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      新編營養師手冊(第三版)

      發表時間:2020-07-02 11:39:01  
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      產品特色

      新編營養師手冊(第三版)(圖1)

      編輯推薦

      適讀人群 :營養師及從事與營養相關的工作人員;護理人員、臨床醫務人員;廣大居民
        營養師日常工作的參考手冊、工具書 
        幫助營養師深入理解營養、食品與人體健康、疾病的關系,全面系統掌握營養學和食品衛生學的基本理論和基本技能 

      內容簡介

        本書共分七章,包括營養學基礎、各類食物的營養價值、各類食物的食品衛生、人群營養、公共營養、營養強化與保健食品、臨床營養等。深入淺出地論述了人體需要的基礎營養素,人在不同生活和工作條件下需要的營養素;營養素不足或過量對健康的不良影響;各種疾病的臨床營養以及食品的污染及防治等。同時將新版膳食指南、膳食平衡寶塔及各類簡編食物成分表收錄其中。本書是營養師日常工作的參考手冊、工具書,也可作為廣大居民的營養知識普及讀本。 

      目錄

      第一章營養學基礎1 
      第一節人體構成及食物的消化吸收[2] 
      一、人體中主要消化液[2] 
      二、碳水化合物的消化、吸收與代謝[3] 
      三、脂類的消化、吸收與代謝[5] 
      四、蛋白質的消化、吸收與代謝[7] 
      第二節熱能[9] 
      一、概述[9] 
      二、人體的熱能消耗[10] 
      三、人體一日熱能需要量的確定[12] 
      四、熱能供給[14] 
      第三節蛋白質[14] 
      一、概述[14] 
      二、蛋白質的組成[15] 
      三、氨基酸模式[15] 
      四、消化、吸收、代謝[16] 
      五、生理功能[17] 
      六、食物蛋白質營養學評價[17] 
      七、供給量、來源[20] 
      第四節脂類[20] 
      一、概述[20] 
      二、分類和特點[20] 
      三、消化、吸收、代謝[21] 
      四、生理功能[22] 
      五、供給量、來源[24] 
      第五節碳水化合物[25] 
      一、概述[25] 
      二、分類和特點[25] 
      三、消化、吸收、代謝[30] 
      四、生理功能[30] 
      五、供給量、來源[32] 
      第六節礦物質[32] 
      一、概述[32] 
      二、鈣[33] 
      三、磷[35] 
      四、鎂[36] 
      五、鉀[37] 
      六、鈉[38] 
      七、鐵[40] 
      八、碘[42] 
      九、鋅[43] 
      十、硒[45] 
      十一、鉻[46] 
      十二、鉬[47] 
      十三、氟[48] 
      十四、鈷[49] 
      第七節維生素[50] 
      一、概述[50] 
      二、維生素A[51] 
      三、維生素D[53] 
      四、維生素E[55] 
      五、維生素C[56] 
      六、維生素B1[57] 
      七、維生素B2[59] 
      八、煙酸[60] 
      九、維生素B6[61] 
      十、葉酸[62] 
      十一、維生素B12[63] 
      十二、膽堿[64] 
      十三、生物素[65] 
      第八節水[66] 
      一、水的代謝[67] 
      二、生理功能[67] 
      三、缺乏與過量[68] 
      四、需要量和來源[68] 
      第二章各類食物的營養價值70 
      第一節概述[70] 
      第二節谷類[71] 
      一、大米[72] 
      二、小麥[72] 
      三、小米[73] 
      四、糯米[73] 
      五、黑米[74] 
      六、燕麥[74] 
      七、薏米[74] 
      八、玉米[75] 
      九、紅薯[75] 
      第三節豆類[76] 
      一、大豆類[76] 
      二、其他豆類[78] 
      三、豆制品[78] 
      第四節堅果類[80] 
      一、芝麻[80] 
      二、花生[81] 
      三、瓜子[82] 
      四、杏仁[83] 
      五、栗子[83] 
      六、榛子[84] 
      七、核桃[84] 
      八、腰果[85] 
      九、松子[85] 
      十、開心果[85] 
      第五節蔬菜及菌藻類[86] 
      一、蘿卜[86] 
      二、胡蘿卜[87] 
      三、蓮藕[87] 
      四、百合[87] 
      五、洋蔥[88] 
      六、菠菜[88] 
      七、芹菜[89] 
      八、竹筍[89] 
      九、茄子[90] 
      十、青椒[90] 
      十一、菜花[91] 
      十二、番茄[91] 
      十三、苦瓜[92] 
      十四、南瓜[92] 
      十五、黃瓜[92] 
      十六、冬瓜[93] 
      十七、絲瓜[93] 
      十八、瓠瓜[94] 
      十九、豆角[94] 
      二十、毛豆[94] 
      二十一、四季豆[95] 
      二十二、山藥[95] 
      二十三、香菇[95] 
      二十四、黑木耳[96] 
      二十五、海帶[96] 
      二十六、紫菜[97] 
      第六節水果類[97] 
      一、菠蘿[97] 
      二、芒果[98] 
      三、桂圓[98] 
      四、荔枝[99] 
      五、橘子[99] 
      六、橙子[100] 
      七、柚子[100] 
      八、蘋果[100] 
      九、梨[101] 
      十、葡萄[101] 
      十一、香蕉[102] 
      十二、獼猴桃[102] 
      十三、西瓜[103] 
      十四、桃[103] 
      十五、大棗[103] 
      十六、草莓[104] 
      第七節畜肉類[104] 
      一、豬肉[105] 
      二、羊肉[105] 
      三、牛肉[106] 
      四、狗肉[106] 
      第八節禽肉類[106] 
      一、雞肉[107] 
      二、鴨肉[107] 
      三、鴿子肉[107] 
      四、鵪鶉肉[108] 
      第九節水產品類[108] 
      一、鯉魚[109] 
      二、鯽魚[109] 
      三、草魚[109] 
      四、鱖魚[110] 
      五、帶魚[110] 
      六、黃魚[110] 
      七、螃蟹[111] 
      八、蝦[111] 
      九、魷魚[111] 
      十、海蜇[112] 
      十一、墨魚[112] 
      十二、牡蠣[113] 
      十三、甲魚[113] 
      十四、黃鱔[113] 
      十五、泥鰍[114] 
      第十節蛋類[114] 
      一、雞蛋[114] 
      二、鴨蛋[115] 
      三、鵪鶉蛋[115] 
      第十一節奶類[116] 
      一、牛奶[116] 
      二、常見奶制品[117] 
      三、牛奶引發的病癥[119] 
      第十二節調味品及其他食品[119] 
      一、醬油[119] 
      二、醋類[120] 
      三、食用油脂[120] 
      四、酒類[121] 
      五、茶葉[122] 
      第三章各類食物的食品衛生124 
      第一節食品污染及其預防[124] 
      一、微生物污染及其預防[125] 
      二、化學性污染及其預防[137] 
      三、放射性污染及其預防[152] 
      第二節食品添加劑[154] 
      一、抗氧化劑[155] 
      二、漂白劑[156] 
      三、著色劑[156] 
      四、護色劑[157] 
      五、酶制劑[158] 
      六、增味劑[158] 
      七、防腐劑[159] 
      八、甜味劑[161] 
      第三節各類食品的衛生及管理[162] 
      一、糧豆的衛生及管理[162] 
      二、蔬菜、水果的衛生及管理[163] 
      三、畜肉的衛生及管理[164] 
      四、禽肉、禽蛋的衛生及管理[165] 
      五、魚類食品的衛生及管理[165] 
      六、奶類的衛生及管理[166] 
      七、冷飲食品的衛生及管理[167] 
      八、酒類的衛生及管理[168] 
      九、食用油脂的衛生及管理[170] 
      十、罐頭食品的衛生及管理[172] 
      第四節食物中毒及其預防[173] 
      一、食源性疾?。?73] 
      二、食物中毒[173] 
      三、細菌性食物中毒[174] 
      四、動植物性食物中毒[179] 
      五、化學性食物中毒[180] 
      第五節食品衛生監督管理[182] 
      一、概述[182] 
      二、食品衛生法律規范[182] 
      三、食品衛生法律體系[183] 
      四、食品良好生產規范和危害分析 
      關鍵控制點管理方法[184] 
      第四章人群營養187 
      第一節嬰幼兒營養[187] 
      一、嬰兒的生理特點[187] 
      二、嬰兒的心理發育特點[188] 
      三、嬰兒的營養需要[190] 
      四、嬰兒的膳食指南[191] 
      五、嬰兒常見營養缺乏病及其預防[194] 
      六、幼兒營養與膳食[195] 
      第二節學齡前兒童營養[196] 
      一、學齡前兒童的生理特點[196] 
      二、學齡前兒童的心理發育特點[197] 
      三、學齡前兒童的營養需要[197] 
      四、學齡前兒童的膳食指南[201] 
      五、學齡前兒童的合理膳食[201] 
      六、學齡前兒童建議每日供給食物[202] 
      第三節學齡兒童營養[202] 
      一、學齡兒童的生理特點[203] 
      二、學齡兒童的心理發育特點[203] 
      三、學齡兒童的營養需要[203] 
      四、學齡兒童的膳食指南[206] 
      五、學齡兒童的合理膳食[206] 
      六、學齡兒童建議每日供給食物[207] 
      第四節青少年營養[207] 
      一、青少年的生理特點[207] 
      二、青少年的心理發育特點[207] 
      三、青少年的營養需要[208] 
      四、青少年的合理膳食[210] 
      五、青少年應注意的營養問題[211] 
      第五節孕婦營養[213] 
      一、孕婦的生理特點[213] 
      二、孕婦的心理特點[215] 
      三、孕婦的營養需要[215] 
      四、孕婦的膳食指南[217] 
      五、孕婦建議每日供給食物[218] 
      六、妊娠期營養不良的影響[219] 
      第六節產婦營養[220] 
      一、產婦的生理特點[220] 
      二、產婦的心理特點[221] 
      三、產婦的營養需要[221] 
      四、產婦的合理膳食[221] 
      第七節哺乳期女性營養[222] 
      一、哺乳期女性的生理特點[222] 
      二、哺乳期女性的心理特點[222] 
      三、哺乳期女性的營養需要[223] 
      四、哺乳期女性的膳食指南和合理膳食[225] 
      五、哺乳期女性建議每日供給食物[227] 
      第八節老年人營養[228] 
      一、老年人的生理特點[229] 
      二、老年人的營養需要[229] 
      三、老年人的膳食指南[232] 
      第九節運動員營養[233] 
      一、運動員的生理特點[233] 
      二、運動員的營養需要[234] 
      三、不同運動項目的營養需要[236] 
      四、運動員的膳食營養[236] 
      第十節特殊環境與特種作業人群營養與膳食[238] 
      一、高溫環境人群的營養與膳食[238] 
      二、低溫環境人群的營養與膳食[239] 
      三、高原環境人員的營養與膳食[240] 
      四、接觸電離輻射人員的營養與膳食[241] 
      五、接觸化學毒物人員的營養與膳食[242] 
      第五章公共營養245第一節概述[245] 
      第二節膳食營養素參考攝入量[246] 
      第三節居民營養狀況調查[248] 
      一、營養調查的目的、內容和組織[248] 
      二、營養調查方法[248] 
      三、營養調查結果的分析評價[259] 
      第四節居民社會營養監測[260] 
      一、社會營養監測工作的特點[260] 
      二、社會營養監測的分類[261] 
      三、資料的來源與監測指標[261] 
      第五節膳食結構與膳食指南[261] 
      一、膳食結構[261] 
      二、中國居民膳食指南[263] 
      三、中國居民平衡膳食寶塔[264] 
      第六節營養配餐與食譜編制[265] 
      一、營養配餐[265] 
      二、各類人群營養配餐的原則[267] 
      三、食譜編制[269] 
      第七節營養教育[270] 
      一、營養教育的定義[270] 
      二、營養教育工作的主要內容[270] 
      三、營養教育的目的和意義[270] 
      四、營養教育相關理論[270] 
      五、營養教育的方法和步驟[271] 
      第六章營養強化與保健食品272 
      第一節營養強化食品[272] 
      一、食品強化與食物新資源的開發[273] 
      二、食品強化技術[277] 
      第二節保健食品[278] 
      一、保健食品的概念[278] 
      二、我國保健食品的發展概況[280] 
      三、保健食品的功能及分類[281] 
      四、保健食品標識[283] 
      第三節保健食品常用的功效/標志性成分[284] 
      一、碳水化合物及磷脂類[285] 
      二、含氮化合物(生物堿除外)[293] 
      三、酚類化合物[296] 
      四、萜類化合物[299] 
      五、維生素類[302] 
      六、礦物質類[305] 
      七、真菌及益生菌類[307] 
      第四節保健食品的功能介紹[310] 
      一、增強免疫功能的保健食品[310] 
      二、抗氧化功能的保健食品[312] 
      三、輔助改善記憶功能的保健食品[314] 
      四、緩解體力疲勞功能的保健食品[316] 
      五、減肥功能的保健食品[318] 
      六、改善生長發育功能的保健食品[320] 
      七、對輻射危害的輔助保護功能的保健食品[321] 
      八、輔助降血脂功能的保健食品[323] 
      九、輔助降血糖功能的保健食品[324] 
      十、輔助降血壓功能的保健食品[326] 
      十一、調節腸道菌群功能的保健食品[327] 
      十二、增加骨密度功能的保健食品[329] 
      十三、美容功能的保健食品[330] 
      十四、改善睡眠功能的保健食品[332] 
      第七章臨床營養335 
      第一節醫院膳食[335] 
      一、基本膳食[335] 
      二、治療膳食[337] 
      三、特殊治療膳食[340] 
      四、兒科膳食[341] 
      五、診斷和代謝膳食[342] 
      第二節住院患者的營養評價[343] 
      一、膳食調查的內容[343] 
      二、人體測量[344] 
      第三節營養缺乏病的營養治療[345] 
      一、蛋白質熱能營養不良[346] 
      二、維生素A缺乏?。?49] 
      三、維生素B1缺乏?。?51] 
      四、維生素B2缺乏?。?53] 
      五、煙酸缺乏?。?55] 
      六、維生素C缺乏?。?57] 
      七、維生素D缺乏?。?58] 
      八、巨幼細胞貧血[360] 
      九、鐵缺乏與缺鐵性貧血[363] 
      十、鈣缺乏?。?67] 
      十一、鋅缺乏?。?69] 
      十二、碘缺乏?。?71] 
      十三、硒缺乏與克山?。?74] 
      第四節代謝性疾病與營養[375] 
      一、糖尿?。?75] 
      二、肥胖癥[381] 
      三、痛風[390] 
      第五節循環系統疾病與營養[396] 
      一、冠狀動脈粥樣硬化性心臟?。?96] 
      二、高血壓?。?00] 
      三、高脂(蛋白)血癥[404] 
      四、心肌梗死[407] 
      第六節消化道疾病與營養[409] 
      一、食管炎[409] 
      二、消化性潰瘍[410] 
      三、胃炎[412] 
      四、慢性結腸炎[414] 
      五、腹瀉[414] 
      六、便秘[416] 
      第七節肝膽胰疾病與營養[418] 
      一、肝膽胰與營養[418] 
      二、肝硬化[422] 
      三、脂肪肝[425] 
      四、肝性腦?。?28] 
      五、肝豆狀核變性[430] 
      六、膽囊炎和膽石癥[431] 
      七、胰腺炎[434] 
      第八節呼吸系統疾病與營養[437] 
      一、肺炎[437] 
      二、支氣管炎[438] 
      三、哮喘[439] 
      四、肺結核[440] 
      第九節泌尿系統疾病與營養[440] 
      一、急性腎小球腎炎[441] 
      二、慢性腎小球腎炎[442] 
      三、腎病綜合征[443] 
      四、急性腎功能衰竭[444] 
      五、慢性腎功能衰竭[445] 
      六、泌尿系統結石[447] 
      第十節內分泌疾病與營養[448] 
      一、甲狀腺功能亢進癥[448] 
      二、甲狀腺功能減退癥[450] 
      三、骨質疏松癥[452] 
      第十一節骨科疾病與營養[456] 
      一、骨折[456] 
      二、頸椎?。?58] 
      三、腰肌勞損[460] 
      四、類風濕關節炎[461] 
      第十二節兒科疾病與營養[464] 
      一、小兒營養不良[464] 
      二、感冒[466] 
      三、兒童糖尿?。?68] 
      四、嬰兒腹瀉[471] 
      五、苯丙酮尿癥[475] 
      六、蛔蟲?。?77] 
      七、遺尿[479] 
      八、水痘[481] 
      九、麻疹[484] 
      第十三節婦產科疾病與營養[486] 
      一、妊娠劇吐[486] 
      二、妊娠高血壓綜合征[488] 
      三、妊娠水腫[489] 
      四、回乳[490] 
      五、乳汁分泌障礙與催乳[491] 
      六、痛經[493] 
      七、功能失調性子宮出血[495] 
      八、白帶異常[497] 
      九、更年期綜合征[499] 
      附錄501附錄A中國居民膳食指南(2007年)[501] 
      附錄B中國居民平衡膳食寶塔[504] 
      附錄C各類簡編食物成分表[506] 
      參考文獻527 

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