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      2020年營養師三級大綱易考知識點:蛋白質4

      發表時間:2019-11-21  
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      好學通營養師考試中心編輯整理2020年營養師考試三級大綱易考知識點:蛋白質1,供考生參考學習,更多關于營養師考試時間,報名流程,模擬試題,報名指南請關注好學通營養師網!

      2020年考試三級大綱易考知識點:蛋白質4

        (二)氨基酸

        氨基酸是構成蛋白質的基本單位,是構成我們身體的重要成分。它們不僅是生長和修復身體組織所必不可少的,還是制造荷爾蒙、酶、抗體和神經傳遞素的原料,并幫助在體內運送物質。你所攝人的蛋白質的質量和數量都是十分重要的,而其質量是由這些氨基酸之間的均衡決定的。飲食中如果缺少一種氨基酸,會對人體產生不利影響,此時就需要營養補充品來幫助身體更有效地運轉,并治療疾病。

        氨基酸通過膚鍵連接起來成為肽與蛋白質。氨基酸、肽與蛋白質均是有機生命體組織細胞的基本組成成分,對生命活動發揮著舉足輕重的作用。膚與蛋白質,除了具備普通蛋白質的營養價值外,更重要的是具有清除自由基、降低血脂、提高機體免疫力等生理功能,故稱為活性肽和活性蛋白質,是一類重要的功能性食品基料。

        對于成年人或兒童來說,有時雖然8種或10種必需氨基酸已供應充足,但人體還是會發生氨基酸缺乏現象。這是因為有些氨基酸雖然人體能夠合成,但在嚴重的應激或疾病狀態下容易發生缺乏現象,從而給人體健康帶來不利影響。這些氨基酸稱為半必需或條件性必需氨基酸,是目前營養學研究的熱點,目前主要包括?;撬?、精氨酸與谷氨酰胺等。

        任何食物所含的蛋白質中這8種必需氨基酸的均衡狀況決定該食物的質量和可用性。

        

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