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      2020年營養師三級大綱易考知識點:蛋白質1

      發表時間:2019-11-21 16:33:10  
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      好學通營養師考試中心編輯整理2020年營養師考試三級大綱易考知識點:蛋白質1,供考生參考學習,更多關于營養師考試時間,報名流程,模擬試題,報名指南請關注好學通營養師網!

      2020年考試三級大綱易考知識點:蛋白質1

        (一)蛋白質概述

        蛋白質這個詞起源于希臘語中的“protos”一詞,意思是“第一”,因為蛋白質是所有生物細胞的基本構成物質。例如,人體中含有65%的水和25%的蛋白質。蛋白質是由含氮的分子構成的,稱為氨基酸。大約25種氨基酸以不同的組合方式結合在一起,構成不同種類的蛋白質,以建造我們的細胞和器官。氨基酸結合形成蛋白質的方式很類似于我們將字母排列組成單詞,進而構成句子和段落的方式。

        人體所必需的40種以上的營養素都是缺一不可的,也都是人類賴以生存的物質基礎,蛋白質是其中的一類,它由20種基本氨基酸組成,其中有9種體內不能合成而必須從食物中取得的氨基酸,它們都是構成蛋白質的基本單位。就以9種必需氨基酸來說,除水分以外,它們占體內必需營養素的1/5。

        1、蛋白質的分類

        一般分為功能蛋白和結構蛋白。功能蛋白指維持人體正常生理功能的蛋白質,例如:血紅蛋白、酶等;結構蛋白指維持人體正常生理結構的蛋白質,例如皮膚的膠原蛋白、肌肉等。

        2,蛋白質的組成

        是由22種氨基酸組成,其中必需氨基酸有8種,其余的為非必需氨基酸(請參閱有關氨基酸的介紹)。

        3、蛋白質的生理功能

        蛋白質是人體的主要構成物質,又是人體生命活動中的主要物質,如果從生命活動過程去衡量,蛋白質加上核酸,是生命存在的主要形式。人體是由無數細胞構成的,蛋白質是其主要部分。蛋白質不僅是人類機體的主要構成物質,而且蛋白質也構成人類體內的各類重要生命活性物質,故體內的蛋白質的種類數以千計,其中包括人類賴以生存的無數的酶類,多種作用于人體代謝活動的激素類,抵御疾病侵襲的各種免疫物質類,以及各種微量營養素的載體等都主要由蛋白質構成。蛋白質無處不在,包括構成人體的神經傳遞介質,調節人體正常的滲透壓和多種體液的組成等,都是必不可少的。所以蛋白質在古拉丁語的原意是“首要”的意思,它是各類營養物質的一分子,但卻是處于各種營養物質中的一個中心的地位。

        人體最常存在的氨基酸為20種,但這20種氨基酸的排列組合的機率是一個浩大的天文數字,這正是人體蛋白質存在眾多的式樣,而去氧核糖核酸卻可以準確無誤地復制不同類型的蛋白質,其中的復制、變異和運動卻是生命活動中的源頭之一。

        

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